提起腊肉，好多人都有流口水的记忆。切几块腊肉放入砂锅，加春笋、豆腐、萝卜块之类的蔬菜，即便是腌白菜也行，或蒸或煮，那个香味，是永远在脑子里难以忘怀。
　　腌腊肉是我们山里人一年中一件大事，就是目前也是一样。猪反正每户都是自己养，不管几头，一头总是留到年底宰杀留作过春节所用，大部分腌起来留作明年招待亲友及自己长年享用。即使经济不宽裕的人家，也要留它半只腌制腊肉，待明春腊肉烤笋的名菜享个够。
　　每逢阴历腊月，春节的喜气便提早在乡村弥漫。家家户户杀年猪、腌腊肉也忙得不可开交。儿时，我家里的腊肉由母亲一手腌制。用来腌制的猪肉要风干好几天，可散发掉表层的水分，再在四周擦上炒过的粗盐，置入底部放两三片竹片的坛子或水桶中，每隔一星期再擦粗盐，以后上面压上几块早已洗净的青石，经月余后取出放入清水中退却盐分，飘洗干净挂在屋檐下，接受冬阴的曝晒。要不了多久，腊肉表层就会油发亮，每块都成弯曲状，煮一块尝尝，肉嫩脆，味香鲜，是山民的最爱，演绎着一年又一年的“农家欢”。
　　腊肉待客，端出的是一份诚心，也是山里人的体面。过去山民生活很苦，腊肉是稀罕物，只有过节或来了亲威朋友，才拿出来割几片，那时的说法，就是“谁家挂的腊肉多，谁家的日子就好过”。如今不同了，家家户户都挂了一长溜腊肉，来了客人，山民们就毫不犹豫拿出平日舍不得吃的腊肉招待你，还有糯米酒来搭配。
　　深深记得中学毕业的那个暑期，陪着七八位同学到华顶、石梁、万年各大景点旅游，在一个山村的亲戚家吃中饭。那里山高岭陡，柴草茂盛，主人好客，炒的农家菜，都是腊肉为主角，乐得同学们都说“好吃”。那腊肉肉质细腻，咸淡适中，香脆无渣，初入口时，舌头有点咸，嚼后，舌头上每个味蕾开始活跃，顿觉满口生津，让人无法用词汇来形容它的美妙。同学提出：“为什么感觉这里的腊肉特别香？”我不无得意地告诉他们：“这里猪喝的矿泉水，吃得是天然绿色食品，是生态猪，味道当然不一样。细细想来，这话虽有自夸之嫌，但却也有实情。目前，不是许多人喜欢山里养的猪肉吗？
　　老祖宗留下来的腊肉来得实惠、可口，随时都有一股幸福的浓香飘散于山村的上空。