民以食为天，食以洁为先。为了让市民更好地了解《食品卫生法》，掌握食品卫生知识，全市卫生部门决定于11月1日—7日期间开展《食品卫生法》宣传周活动，今年的主题是“关注餐饮卫生，预防食物中毒”。

　　“不干不净，吃了没病。”这句传了几代人的俚语，在一定程度上可以窥见人们对饮食卫生的忽视是多么严重。殊不知，千里之堤，溃于蚁穴。正是这种漠视，使得很多本可以及时遏制的传染病毒被肆意散播，给个人、家庭、社会都带来不同程度的危害。而另一方面，一些经营饮食生意的商家只顾追求利润，轻饮食卫生如鸿毛，对消费者的承诺最后都落空……

　　近日，本报记者专门走访了卫生部门，分析目前台州餐饮业的卫生状况，也请专家介绍了很多与生活息息相关的食品卫生常识，教大家平日里怎样吃得放心，吃得开心，吃出健健康康的身体。

　　我们有了100家“A”1000家“B”

　　说到大排档，我们的眼前常常会浮现出这样的画面：饭菜长时间裸露在飘扬着灰尘与汽车尾气的空气中；摊主吆喝得唾液四溅，不时还有蚊子、苍蝇频频光顾；用后的餐具放到飘着油花、浑浊的水中一浸，用抹布一擦，就是所谓的“消毒”……记者从市卫生监督所了解到，通过卫生部门对餐饮业的集中监督管理，像这样的景象，如今在台州街头已经越来越少。

　　“我们主要通过食品卫生监督量化分级管理，按照《浙江省食品生产经营单位卫生监督量化评分表》所列项目进行量化评分，将食品生产经营单位食品卫生分为A、B、C、D四个等级。”市卫生监督所的王副所长告诉记者，食品卫生等级评定工作每年进行一次，对于D级不合格单位会责令限期整改，直至吊销食品卫生许可证。

　　据悉，到目前为止，全市已有近100家A级食品生产经营示范单位，近1000家B级食品生产经营规范单位，餐饮业的卫生状况得到明显改善。“餐饮业卫生状况的好坏，不仅影响从业人员、消费者的身体健康，而且还是为市民树立餐饮消费信心的关键所在。”据王副所长透露，卫生、工商、城管等多个部门，近期将联合对市内餐饮单位展开地毯式专项整治，力争为市民营造更健康、更安全、更卫生的饮食环境。

　　家住开元小区的小杨喜欢热闹，隔三差五就约朋友出来吃吃喝喝。上周末，小杨和几个朋友相约来到商业街一家以前经常光顾的川菜馆，偶然发现店内墙上的“公示牌”上有一个大大的“哭脸”，下面“卫生状况较差”几个字赫然醒目。卫生较差？那怎么吃？小杨赶紧撤了出去，另觅吃饭的地方去了。这一找才发现，商业街的大小餐馆内不知何时起都多了一份“脸谱”，有的是“哭脸”，有的是“笑脸”，而大部分餐馆的公示牌上都是“平脸”。

　　原来，这是市卫生监督部门近期新执行的餐饮业食品卫生监督公示制度。据了解，今年国家卫生部选择杭州、成都等10个地区作为全国试点，推行餐饮业卫生监督情况公示制度。在了解这一信息之后，我市主动引入这一制度，并在全市9个县（市、区）进行局部试点。卫生部门通过对试点范围内餐饮单位的突击检查，对其食品卫生质量、食品加工过程中卫生防护、加工场所环境卫生、原料采购索证等9项指标进行现场评定，最后通过直观的“笑脸”、“平脸”和“哭脸”来明示该单位的卫生状况。

　　“以前但凡饮食场所都贴有‘干净卫生’的标语，作为商家对广大顾客的承诺，然而很多时候这些承诺都成了不负责任的空头支票。”王副所长说，现在有了公示制度，消费者只要走进店里就可以看得清清楚楚，‘笑脸’卫生状况肯定好过‘哭脸’，大家在消费的时候也可有所选择。

　　王副所长还表示，按照人性化管理原则，考虑到突击监督仅反映监督时的卫生状况，“苦脸”和“笑脸”都不搞终身制。被贴上“平脸”、“苦脸”的餐馆可以进行整改，整改合格后可以更换表情，但最短公示期不少于3天；而贴上“笑脸”的餐饮单位如出现食品卫生问题被举报，一经查实立即摘牌；而随意更改、损坏和摘下食品卫生监督公示牌，不但面临行政处罚，还将被列入“黑名单”被重点监管。

　　据悉，这一制度试点后，在市民中引起了非常良好的反响，对餐饮商家也产生了很有力的监督作用。从本月开始，这一制度还将在全市更广范围内推广。“如果市民在外面就餐，可以看清‘脸色’再吃饭，我们推荐大家去有‘笑脸’的地方用餐。”

　　推荐去有“笑脸”的地方吃饭

　　好东西大家都喜欢吃，但有些“美食”，却不要轻易去尝试。河豚鱼就是代表。

　　关于河豚，最有名的诗当如东坡所云：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”但这种台州人俗称的“乌郎鼓”落到实处，就变得危险起来，因为它暗藏了极强的毒性。

　　“每年清明节前后，很多台州人便跃跃欲试，因食用河豚鱼引起食物中毒的病例也层出不穷。”王副所长告诉记者，河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，肌肉和血液中也含有毒素。因食用河豚鱼中毒的病死率为40%—60%，死亡通常发生在发病后4—6小时，最快的可在发病后10分钟死亡。“河豚鱼的毒素根本没有特效解毒药，一旦中毒就相当危险。”虽然现在规定河豚鱼不得流入市场销售，但是万一遇到“漏网之鱼”，市民也千万不要购买食用。

　　除了河豚鱼，很受台州人“青睐”的织纹螺也是一种很危险的食物。王副所长表示，织纹螺因富集有毒藻的毒素而被毒化，人食用后，毒素将迅速释放引起神经性麻痹症状，死亡率很高。“贪一时之馋，就可能让我们的生命受到威胁。”王副所长说，特别是居住在海边的居民，不要擅自捕捞或捡拾一些不认识或未吃过的鱼，一旦误食，造成食物中毒就麻烦了。

　　有的“美食”不可轻易尝试

　　在外面吃饭要对卫生状况有所选择，在家做饭吃就万无一失了吗？王副所长表示，家庭饮食其实也有诸多讲究，买菜、烹饪过程中稍微忽略饮食卫生，就有可能引起食物中毒。

　　首先，要养成良好的卫生习惯，最基本的常识就是加工肉制品和海鲜的用具、容器，应生熟分开，避免交叉污染。“我们台州人吃海鲜喜欢蘸醋，这是个好习惯。”王副所长表示，加工海产品一定要烧熟煮透，烹调海产品或者拼盘时可加适量食醋，可有效防止细菌性食物中毒。

　　其次，做好的饭菜要尽快食用，不能一次吃完的，要放入冰箱低温储存。“要特别注意的是，隔夜的饭菜要彻底加热后再吃；如果是夏天，熟肉制品在室温下放置超过4个小时就要重新回锅，不然容易引起腹泻。”

　　第三，烹制四季豆、豆浆等豆类食品时，一定要充分加热，以防其中的有害物造成食物中霉。王副所长说，家中炒四季豆时，一定要翻炒均匀、煮熟焖透，直至失去原有的生绿色和豆腥味才可以食用。而当豆浆加热到一定程度时，会出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟。当豆浆量大或较稠时，一定把豆浆搅拌均匀，防止烧糊锅底，影响热力穿透。

　　此外，喷洒过农药的瓜、果、蔬莱一定要等到15天以上再采摘和食用；青紫皮、发芽、糜烂的马铃薯千万不可以食用；不认识的蘑菇不要随意采摘食用。“这些都是基本小常识，日常生活中稍微注意一些，就能让我们的身体远离毒害，保持健康的状态。”

　　家庭饮食也有很多讲究

　　不怕一万，就怕万一。如果有人不小心在就餐后发生食物中毒，我们应该怎样急救呢？

　　“我们生活中常见的食物中毒，多数是由细菌感染引起的。”市卫生监督所办公室的雍小言告诉记者，发病一般在就餐后数小时，症状表现为呕吐、腹泻、腹痛次数频繁。“如果在家中发病，千万不要恐慌，自乱阵脚。首先要尽量吐出胃里的东西，然后补充大量清水，促进致病病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。稍作处理后，应立即送医院救治。”

　　专家特别强调的是，呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故不应立即用止泻药。特别对有高热、毒血症及粘液浓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状。