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广州美食攻略 这些广州小吃店一年365天都在排长龙

2018-06-12 08:49:49  来源:主妇网  

广州美食攻略

肠粉

要说去广州,怎么可以少了肠粉呢?而如果要吃肠粉一定要去品尝一下广州银记肠粉,这可是人气特别高的老牌肠粉店。

1.先准备好粘米粉230克、澄粉20克、黄米粉45克、鸡蛋1个、生粉适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、水700毫升、细香葱3根、植物油适量、白糖1茶匙、麻油1茶匙

2.猪肉洗干净后剁成肉馅,放入腌料搅拌均匀,再腌制十分钟,之后把粘米粉、澄粉以及黄米粉混合,倒入水搅拌均匀待用

3.再把油均匀的涂抹在碟子上,倒入肉末,倒入一勺粉浆,撒些葱花,放入鸡蛋,再把水倒入锅里烧开,放入装有食物的碟子在蒸架上面

4.盖好锅盖蒸三分钟,把肠粉用铲子卷起就大功告成了。

榴莲酥

爱吃榴莲酥的朋友可以去陶陶居,陶陶居是广州最古老的其中一个茶楼,那里很多的茶点都十分受欢迎,如果早上去晚了就要排队啦,除了榴莲酥让人欲罢不能,虾饺皇也是美味十足。

1.准备好高筋面粉140g、低筋面粉60g、鸡蛋10g、细砂糖10g、黄油30g、水100g、动物性起酥油170g、榴莲肉适量、奶粉适量、淀粉适量、奶水适量

2.之后把一个榴莲去壳去核,取出榴莲肉,和黄油混合,再弄碎,之后放入奶粉,淀粉教案均匀,把高筋面粉、筋面粉、鸡蛋、砂糖、黄油混合

3.再倒入水揉成面团,用保鲜膜包裹放置半小时,之后用擀面杖擀开成酥油三倍大,之后把酥油放在中间,包好收口压紧

4.再用擀面杖擀开,面皮两边1/3处,向内折,形成3层,用保鲜膜包好放半小时,反复4次左右,分成正方形,再均匀的刷上蛋液

5.填满榴莲馅对折,再均匀的刷上蛋液,装满榴莲馅,再次对折,均匀的刷上蛋液,放入预热190°的烤箱,烤半小时即可。

爽鱼皮

爱吃爽鱼皮的朋友,去广州一定不别错过了陈添记,虽然陈添记在一条毫不起眼的小巷子,店面不大,并且这里只卖三洋小吃,除了爽鱼皮,还有两样是豉油王蒸猪肠粉、传统西关艇仔粥,但却长盛不衰,每天都是座无虚席,不论是堂食还是外卖你总是能看到人来人往,顾客络绎不绝,

爽鱼皮的做法:

1.先把胡萝卜洗干净后去皮切成细丝,黄瓜洗干净后也切成细丝,大头菜和生姜洗干净后同样切成细丝

2.鲩鱼放入淡盐水里面不断的浸泡清洗,再放入少许胡椒粉清洗一下即可去掉鱼腥味和杂质

3.之后切成条状,再把水倒入锅里烧开,倒入料酒,放入鱼皮焯半分钟后捞出,放入冰水中搅拌一下

4.捞出后放入第2盆的冰水里面,捞出后放入第3盆的冰水里面浸泡20秒即可

5.再把熟芝麻和花生米倒入鲩鱼鱼皮里面,倒入白酒、芥末酱油、蚝油、陈醋和食用油,搅拌均匀后直接品尝即可。

双皮奶

说起甜品,双皮奶占了甜品的一席之地,而广州也有不少有名的双皮奶店,比如南信双皮奶,一般去南信大家最爱点原味或者姜撞奶,蛋奶结合柔和绵糯、蛋清奶醇,奶香味十分浓郁,口感也是入口即化,十分顺滑,而且甜而不腻,一切都是恰到好处。

1.先把牛奶倒入锅里,小火加热,无需完全烧开就要熄火,再快速倒入两个碗里,放凉待用

2.再把鸡蛋磕入碗里,蛋清蛋黄分离,留下蛋清搅拌均匀,这时你会发现牛奶晾凉后表面会有奶皮

3.用小刀划一圈,揭开一点点,把里面的牛奶倒出,奶皮留在碗里,之后把蛋清倒入牛奶里面

4.放入白糖搅拌均匀,过筛去掉泡泡,再倒入碗里,让奶皮浮起,之后用保鲜膜包好放入锅里

5.中火蒸一刻钟后熄火,再焖十分钟后取出晾凉,还可以直接放入冰箱冷藏食用。

手工雪糕

以前因为制作冰饮的成本和工艺很高的关系,让百姓都喜欢去外面吃,因此广州有不少冰室,比如顺记冰室,据说有百年历史,是老广州十大冰室之一,不过现在其它三家都转型了,而顺记冰室最有名的手工雪糕分为椰子、芒果、榴莲味,放在玻璃高脚杯中,椰香浓郁,甜而不腻,十分受欢迎。

1.先准备好淡奶油1瓶、椰奶1瓶、椰丝适量、白糖适量,之后把全部食材都倒入锅里,大火煮开后转成小火

2.一边搅拌一边倒入温水,大概煮十分钟后熄火,放入冰箱冷藏至彻底晾凉,再放入冰箱冷冻60分钟至凝固

3.再搅拌均匀,放入冰箱冷冻,每过半小时或者一小时搅拌均匀,再冷冻,反复三四次就可以放入冰箱冷冻一晚,最后撒些烤好的椰丝即可。

鲜虾云吞面

如果你是一个吃货,如果你爱吃鲜虾云吞面,那么就一定要去宝华面店品尝一下那里的鲜虾云吞面,宝华面店是广州金牌面档,30年只做一家店,这里面的云吞皮薄馅满,汤汁鲜美浓郁,蛋面弹牙清香,十分筋道,并且里面都是一整只虾,算是良心商家了。

金牌面档——宝华面店30年只做一家店!人赞其云吞皮薄馅满、汤水鲜美浓郁、蛋面弹牙清香。

1.先把虾去投诉去壳去虾线,处理好后清洗干净,把猪肉洗干净后剁碎,韭黄洗干净后也切碎,丝瓜洗干净后去皮切成片

2.再把一部分的虾剁碎和肉馅混合,倒入韭黄搅拌均匀,之后放入盐、淀粉、鸡粉,倒入料酒,生抽和生油

3.搅拌均匀后腌制两小时,再放入云吞皮里面包好,把水倒入锅里烧开,放入鱼粉和虾壳煮30分钟,放入丝瓜和虾在煮开

4.之后放入盐和鸡粉,再把汤装入碗里,重新起锅,倒入水,煮开后放入蛋面煮熟后捞出放入碗里,再放入云吞

5.煮至全部浮起后捞出,放入面条中,再捞出之前煮的虾、丝瓜,摆在碗里,撒些韭黄碎点缀即可。

责任编辑:陈玲波
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