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切完菜再焯水危害健康?这4个做饭坏习惯要改了

2017-11-09  11:49:27  来源:腾讯  

无论外面的饭菜再可口,一般人都还是在家吃饭的多。毕竟家里的饭菜食材自己买,口味自己调,虽然麻烦,但胜在健康放心!

至于味道?

家有一双巧手,全家肚子不愁~但做饭的人可小心了,你的一些做饭坏习惯,可能存在一些安全隐患,危害全家人的健康!

4个做饭坏习惯,赶紧改改

1、油冒烟了才下锅

许多人炒菜讲究“够锅气”,认为油一定要烧热,冒烟了再下菜,这样炒出来的菜才更俱色香味。

但是,我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时,温度可高达 250 摄氏度,此时极有可能导致油质发生高温劣变,也会使菜肴中包括维生素 C、E 及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。

而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体,对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。

正确做法:最好在油冒烟前下锅,如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里,细看油表面如果有波纹,筷子周围气泡密集没有响声,这时便适合下锅炒菜。

2、切完菜再焯水

蔬菜切碎,本就容易流失原有的菜香,若再经过水焯,易使 B 族维生素、维生素 C 等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。这其实跟先切菜再洗菜是一个道理。

而且像白灼青菜,都是大颗青菜焯水,加点调料,直接拿来摆盘,其实这样很大程度保留了蔬菜的营养,操作又方便,做出来的菜又好吃~

正确做法:先焯青菜再切,焯绿叶菜的时候,可加点盐和油,防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜的鲜亮颜色。

3、炒菜放很多调料

为了追求菜肴美味下饭,不少人做饭加了不少的调料品,这也在无形中加进了不少的盐。

像酱油含盐量为15%~20%,鸡精含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,而有些人做饭,几乎样样都加。

还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,导致炒菜味道变淡,最后结果反而是加入了更多的盐。

正确做法:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,还保留了食材本身的原汁原味。

4、喜欢煎炸烧烤

说起这煎炸烧烤,那是真的香也真的好吃~但这高温炒菜,危害可不少!

首先,高温产生的油烟中可产生大量有害物质,其中苯并芘、丁二烯、苯酚等,都已经被证实是致突变物和致癌物。这些物质都是引发肺癌的高危因素。

其次,高温下在锅内的食物容易产生致癌等有毒物质:油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类物质;油炸淀粉类食物,例如马铃薯和谷类食物,会产生丙烯酰胺。长期摄取这些有毒物质,也会增加患癌的风险。

另外,油温超过180摄氏度,经反复油炸,还会产生反式脂肪酸。长期食用经反复油炸的油,人会出现乏力、血压升高、肥胖等不适。

正确做法:为了自己,也为了家人的健康,家庭做饭还是多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。

责任编辑:林菽蔚
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