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品牌+坚持,成就阿根烧饼

2018-01-24  16:00:22  来源:中国台州网-台州日报   作者:富 强

图为朱阿根正在做烧饼。

仙居烧饼是台州的一种传统美食,历史悠久,风味独特。一个小小的纯手工烧饼,葱香面香混着芝麻香,夹着梅干菜、肉馅,让不少“吃货”为之倾倒。

怀揣着一门技艺,仙居每年都有千余名师傅靠着仙居烧饼,远赴他乡,将仙居烧饼的味道带到了各个城市。

仙居县淡竹乡下叶村是远近闻名的“烧饼村”,全村有80%村民在外做烧饼。朱阿根就是下叶村人。

朱阿根原名朱寿根,年仅39岁的朱阿根却有着20年做烧饼的经历。他干过服装批发、开过早餐店、经营过西餐厅,但最终还是选择做回了老本行。从杭州一家8平方米的店面,发展到如今近300家店面加盟,营业额近1亿元,只花了短短几年时间。

他说,想打造自己的烧饼品牌,带领更多的人致富。

扛起家庭重担,高中毕业后做了几年烧饼

记者初遇朱阿根时,他正在仙居县的旗舰店内做着烧饼。

朱阿根在揉好的面团内放入各种馅,有猪肉、牛肉、梅干菜、荠菜、萝卜丝等,包好之后在案板上轻轻一压,一个饼状的面团做好了,再撒些芝麻放进定制的烤炉中,几分钟后,外表金黄的小烧饼被拿出烤炉,送到客人的餐桌上。

虽说已经有两年没有天天做烧饼,但是,不忙的时候,朱阿根会亲自动手做给客人吃。

回忆起做烧饼的历程,朱阿根不免有些动容。

1986年,朱阿根的父亲上山砍树时不小心摔伤,从此不能干重活,一直在家休养。1991年,经人介绍,朱阿根的母亲带着父亲到上海一家医院做手术,结果因为长时间神经坏死无法手术。手术没做成,朱阿根的父母一商量就在上海支了个烧饼摊,卖起了仙居烧饼,同时还卖油条和豆浆,主要以做早餐为主。

就这样年复一年,父母靠着一辆三轮车和勤劳的双手和看似简单却十分辛苦的手艺,一家五口在上海站稳了脚跟。

1996年,朱阿根高中毕业那年,父亲因身体原因无法再卖烧饼。于是,他子承父业做起了烧饼,也承担起了养家的重任。

“刚开始并没有很强烈的想法去好好做烧饼,在别人眼中,这个活都是没什么钱的人干的。”当时,年轻气盛的朱阿根并不肯踏踏实实做烧饼——1999年到之后十几年中,干过服装批发、开过早餐店(包含做烧饼)、经营过西餐厅等。但是,回过头来看看,做自己不擅长的事情,一直都在亏钱。

做烧饼重品牌,几年后近300家店面加盟

“东干干、西干干,听别人说什么赚钱就做什么,没有一个很好的规划。”回想起十几年在外漂泊的经历,朱阿根终于萌生认真做烧饼的想法,虽然说苦点累点,但是心里踏实。

“凌晨2点起床,和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅……发面的时候,可以打个盹,但是不能睡死。凌晨5点30就开始生炉子做烧饼,炸油条,煮豆浆,在食物的香气中迎来第一个顾客。”朱阿根回忆起那段时间,有苦也有乐。

常年在外的经历,他时常看到“沙县小吃”和“李记小笼包”遍布各个城市的角落,他心里想着,为何自己不能像这样的加盟店一样,把品牌做起来。

2013年,朱阿根在杭州下沙大学城步行街开店时,有很多人反映,他的烧饼太大吃不了浪费,于是他就开始尝试将仙居烧饼改良。

经过一次次试验,最后他结合缙云烧饼、衢州烧饼的特色,将仙居烧饼缩小,并改用新鲜的牛肉做馅。朱阿根还给这种烧饼起名“阿根烧饼”。

改良后的烧饼一经上市,受到大家的一致好评。每天朱阿根的烧饼炉子前,都是等饼出炉的人。朱阿根回忆,那个时候,一天的营业额都有三五千元,自己也非常开心。

2016年,经过门店改良,一家像模像样的烧饼店重新开张,这一年,朱阿根与合伙人俞伟军成立了杭州浙森餐饮管理有限公司。随着阿根烧饼的名声越来越响,渐渐开始有人找上门来要加盟,这也让朱阿根开始的设想得以落实。

打造烧饼王国,不忘带领乡亲致富

朱阿根说,近300家加盟店中,有100多家加盟店的老板都是仙居人。

仙居县潘滩镇的王恒以前从过军,退伍之后一直在家待业,经姐夫介绍,加盟了朱阿根烧饼,并在嘉兴市和兴南路开了朱阿根烧饼店。

“我当过兵,不怕苦不怕累。加盟阿根烧饼之后,我才发现小烧饼里有大学问。不仅要做饼、卖饼,同时还要兼顾店里的人员管理、原材料进货等,经营的同时学到很多东西。”

王恒说,现在店里的生意也是十分红火,让他很有成就感,之前还被嘉兴网友评为“最帅烧饼哥”,过了一把网红瘾。

看到亲戚朋友、老乡们一个个因为阿根烧饼致富,朱阿根很开心。

今年,朱阿根在仙居开了一家朱阿根烧饼旗舰店。店面装修高档,店内明亮整洁,桌椅上层次,员工统一服装,小吃品种多样。

“做食品就要整洁、干净,烧饼要干净,店面也要整洁。”朱阿根说。

如今,朱阿根的烧饼王国也入驻美团、饿了吗等外卖平台。朱阿根说,主要还是到店内购买的顾客多,因为刚做出来的烧饼口感更好,大约营业额的四分之一是通过外卖平台销售的。

朱阿根告诉记者,下一步,他要想办法让外卖和刚刚出炉的烧饼一个口感,不要因为外卖的时间让烧饼的口感下降,打造线上与线下烧饼王国,让更多的人知道仙居的传统小吃。

【记者手记】阿根烧饼 成功奥秘何在?

创业路上多险阻。在仙居,类似朱阿根这样外出做小吃的人很多,为何阿根烧饼能成为佼佼者?

朱阿根说:第一,是品牌意识。顾客不满意的时候,要经过改良,达到顾客的要求。当自己觉得自己的产品没有问题之后,打响品牌。品牌响了,加盟商自然多起来。第二,坚持做擅长的事情。从前干过这、干过那,但是回过头来想想,还是应该坚持一件事——一件最擅长的事。打个比方,我是下叶村人,下叶村最近几年民宿很火爆,但是我觉得自己不是做民宿的那块材料,因此,我还是坚持做自己的烧饼,一心想怎么做大做强。

 

责任编辑:丁楚兰
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