在台州府城，咖啡已经成为了一种生活方式。
椰子，是近年来饮品界中颇为火热的元素。 本文图片均由采访对象提供
炎炎夏日，冷饮市场也随之升温。无论是街角的奶茶店、咖啡店，还是夜市里各种各样的冷饮摊，小小冷饮总能做出花样，成为人们消夏解暑的首选。
现在的顾客普遍钟爱哪款冷饮？传统饮品如何推陈出新？单做冷饮，市场能有多大？带着种种疑问，记者走访了几家当地饮品店（摊位），向店主们了解那些饮品背后的故事。
特调咖啡，古城新味
白水洋杨梅海棠、白水洋豆腐拿铁、蛋清羊尾拿铁……将当地特色食材、小吃与咖啡相结合的创意，来自于临海紫阳街上的一家原创咖啡店ZcCAFE（下简称为ZC）。
ZC的合伙人都是土生土长的临海人，紫阳街店已有将近9年的时间，对于咖啡文化，ZC有着自己的理解。
“2013年，当时台州的咖啡市场还刚刚起步，身边喝咖啡、懂咖啡的人也不多。”合伙人之一陈女士回忆说，刚开始ZC开在紫阳街的小巷里，以美式、意式、手冲等精品咖啡为主。
近年来，随着咖啡文化在台州的普及，越来越多的人开始涉足咖啡市场，但要想在这个市场立足，并不容易。
“我们一直相信，咖啡应该在大众中普及，像茶、糖水、羹汤一样被注入到平凡的生活中。”怀着这样的信念，ZC开始专研本地特色，让经典的咖啡焕发新味。
酒香不怕巷子深，咖啡也是如此。取材于本地特色食材，注入了诚意与手艺的一杯杯手作咖啡，就这么诞生了，众多客人也慕名而来。
记者在品尝临海特色小吃蛋清羊尾之前，先喝上了ZC家的蛋清羊尾拿铁。这杯特调，不求形似，只求神似：还原了蛋清羊尾的内馅，以豆沙打底，注入特调咖啡，再淋上蛋奶风味的奶盖，顶部撒上增加口感的玉米脆片。
服务员告诉记者，如果你追求更为醇厚的口感，可以选择今年店里的超级爆款：白水洋豆腐拿铁。
白水洋豆腐制作技艺作为省级非遗项目，工艺考究。以独有的烟火气息，征服万千食客的临海白水洋豆腐，原料选用的是当地特产的“六月豆”。
当豆腐遇上拿铁，豆制品的天然香气与咖啡的香醇完美融合，产成了奇妙的口感，促成了又一原创咖啡爆品的诞生。
“白水洋豆腐拿铁是今年年初研发的新品，ZC每年都会推出颠覆性的主题产品，白水洋系列一经推出就再次成为超级爆款。春节期间，这款单品几天内就能卖出两三千杯。”ZC合伙人陈女士介绍说。
不少顾客在品尝后，还会在小红书等平台发文分享，让饮品自带流量。新产品的研发，让ZC再一次完成了“向台州传统致敬”的目标。
如今的台州府城，咖啡已然成为了一种生活方式。
炎热的天气里，在灵湖边的18RESERVA COFFEE（下简称为18R）细品草糊咖啡冻、洋菜糕拿铁、青梅乌龙冷萃、桂花酒酿拿铁等特色咖啡，既能避暑纳凉，又能解锁在景区里喝咖啡的绝佳体验。
今年是18R开业的第6个年头，目前在台州范围内已拥有6家门店。去年9月，分店开到了椒江，18R的咖啡版图进一步扩大。据店员介绍，店内主营创意咖啡、意式咖啡、单品咖啡、无咖啡饮品、甜点等，有些分店还兼营各类简餐。
今年春天，18R推出了几款新品咖啡。像是望春·玉兰dirty，灵感来源于临海市花玉兰花，香气明显，风味醇厚。与括苍镇政府联名的桃花限定饮品系列，有桃胶拿铁、桃子气泡水、桃花冷萃多种选择，把春天留在了咖啡里。春季新品现在各门店仍在售，深受顾客欢迎。
到了夏天，18R灵湖店推出了门店限定特调“一杯灵湖”。在适宜夏季饮用的冷泡咖啡中按配比加入栀子花绿茶、澄清牛奶和斑斓糖浆，点缀以小荷叶，喝上一口，让人不禁产生泛舟湖上，清风拂面的舒适感。
18R的门店里，来拍照打卡的顾客不少，他们拿着印有台州、临海、紫阳街、江南长城等字样的定制杯，像这样的台州本土特色咖啡店，已成为当地的一张文化名片。
后备厢前来一杯
今年夏天，椒江的小许正式成为了一名夜市摊主。每天傍晚，他都要出车摆摊，卖椰子冻、椰子水等自制饮品。
椰子，是近年来饮品界中颇为火热的元素，各大品牌都争相推出了椰子口味的饮品。年轻的小许也瞄准了这一商机，“椰子冻、椰子水这样的饮品，口味好颜值又高，况且椒江也没发现摆摊卖椰子冻的，不如自己来做第一个吃螃蟹的人。”
小许是个行动派，他马上就去采购了椰青、椰浆、牛奶、吉利丁片等原料，开始尝试制作一份完美的椰子冻。
一开始，他跟着网上的教程学着做。一次次地调整原料配比、熬煮时间、冷藏时间等，就像做实验般，在反复调试中终于摸索出让椰子冻口感达到最佳的方法。渐渐熟练之后，每天他自制椰子冻的时间需要2个小时左右，基本一次能做30份左右。
他向记者分享了成功制作一份椰子冻的经验：加热食材时一定要用小火，不能一下子煮沸，温度要保持在60℃左右。煮好之后要过筛，才能让口感更细腻。用椰青水代替饮用水，也会让椰子冻的口味更佳。
小许的摆摊生意从今年4月开始做起，菜单一直都很精简。从一开始的原味椰子冻、草莓椰子冻、芒果椰子冻到现在的水果椰子冻，手作饮品的“灵魂”或许就在于这份简朴。
“一天准备30份左右的椰子冻，傍晚5点到和合公园出摊，到9点多一般能卖完，当天没卖完的就自己吃掉或送给亲友了。”小许说，“来不了摊位的市区市民，在微信上可以点单配送。”
经过前期一段时间积累的摆摊经验，小许最近选择常驻和合公园一带。“因为这一带年轻人多，客流量大。”他说，“未来客源稳定后，或许会选择到台州其他地方开拓椰子冻的市场。”
像小许这样的年轻人，趁着夏日在外摆摊卖冷饮的有不少，光是在和合公园这一点位就有三四家常驻冷饮摊，像是“流浪咖啡”、手工冰粉、手打柠檬茶等。
选择摆摊卖冷饮，小许觉得无非是“时间自由，收入也可观”，也能在夏夜晚风里给路过的人们送去一份清凉。
