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番薯庆糕 尝一口台州山野的味道

2018-08-22 10:04:16  来源:中国台州网-台州晚报   作者:林雨佳 毛敏敏

台州的糕点很多,有松软的酒盏糕、香糯的状元糕,还有硬如砖瓦的硬板糕等等。但其中最让人感到亲切的,还属番薯庆糕。

番薯庆糕,顾名思义,便是番薯为原料的糕点。把番薯切丝、晒干、研磨成粉,在粉中掺入糯米粉和红糖,放入小蒸笼,熟后,撒上金黄的糖桂花、黑色的芝麻粒,番薯庆糕就可出笼。

粗粮细做的番薯庆糕,包含着稻麦香,这种气味,像是山野的气息,质朴又如乡人。它的颜色,不是洁白,也不是金黄,而是黄褐色,接近于大地的颜色。

制作番薯庆糕的工艺虽不复杂,但要做得好吃也不是件易事。难做的地方在于如何把握好番薯粉与糯米粉间的比例。糯米粉放少了,则番薯庆糕糯性不够,显得过于硬邦邦;糯米粉放多了,则番薯庆糕有些粘牙,口感不好。只有比例恰当,才香糯可口。

透过制作流程,也大抵明白为何称作“番薯庆糕”了。台州的“蒸”、“庆”的读音几近相同,而“庆”字带有喜庆的色彩,让这道糕点添了不少福气。

台州的番薯庆糕,当属黄岩长潭最为出名。它是粗粮细做的典型代表,入口细腻,韧且柔滑;软而不粘,甜而不腻,养了一方人。本期《好食光》,记者邀请了三位食客,来聊聊和番薯庆糕有关的故事。

小王:用电饭煲蒸的庆糕更加美味

俗话说,佐酒者,胖头鱼;垫肚皮者,番薯庆糕。在黄岩长潭,随便找户人家就能买到地道的番薯庆糕。刚出炉的番薯庆糕味道很松软,不粘嘴还带点当地红糖甜味。

小王家住路桥,和大多数人一样,第一次在黄岩长潭吃过番薯庆糕后,小王就深深爱上了它。“第一次和家人去黄岩长潭观光的时候,听说长潭的番薯庆糕跟胖头鱼很有名,就尝了尝。”小王说,“吃完觉得好吃,还特地买了不少送给亲戚朋友。”

不同于刚出炉的番薯庆糕,经过路途颠簸的庆糕早已冷却,但小王却因此有了意外惊喜。“听店家说庆糕放电饭锅里也能重新加热,没想到二次加热后的庆糕更加好吃,更符合我的口味。”小王说。

小卢:番薯庆糕的香味伴随着小贩的叫卖声

在椒江姑娘小卢的印象里,椒江没有专卖番薯庆糕的店铺,但却有小贩推着车叫卖。

“起初我不知道那是什么,是妈妈告诉我那个叫番薯庆糕,红绿色的糖条铺在上面,挺好看。”小卢说,“后来有一次去长潭发现几乎每家都有卖番薯庆糕,买了一饼发现跟我平时吃的并不一样,长潭的番薯庆糕是金黄的,上面只有几粒芝麻粒点缀,虽没有椒江的那样多种多样,却简而有韵。”

小卢说,用极低廉的番薯,竟可以做出如此精致的糕点,让吃过它的人久久不能忘怀。,对吃惯了精细食品的人来说,番薯庆糕是一个很好的回归自然的选择。

小欧:番薯庆糕是一抹乡愁

小欧是黄岩本地姑娘,番薯庆糕对她而言,便是家乡的味道。

“小时候家门口就有一家庆糕店,到了下午肚子饿了,就揣上硬币去买一小块垫垫肚子。”小欧说,“妈妈见我很喜欢的样子,便自己琢磨做番薯庆糕,虽然做出的味道跟摊贩的不太一样,但妈妈的番薯庆糕包含了她的爱。”

现如今,对于在外工作的小欧而言,回家便意味着吃上一口地道的番薯庆糕,这口香甜,也更像是带着甜味的乡愁。

责任编辑:陈飞鹏
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